五彩将军狮子头是淮扬菜系中的经典名菜，起源于隋唐时期，距今已有1400多年历史。
相传隋炀帝杨广游幸扬州时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们费尽心思，做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，隋炀帝品尝后，龙颜大悦，赐宴群臣。
到了唐代，郇国公韦陟宴客时，府中名厨韦巨元也做了这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心，精美绝伦，有如"雄狮之头"。宾客们趁机劝酒道："郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"韦陟高兴地举觞一饮而尽，说："为纪念今日盛会，'葵花斩肉'不如改名'狮子头'。"一呼百诺，从此扬州就添了"狮子头"这道名菜。
狮子楼的五彩将军狮子头，选用上等五花肉，手工细切粗斩，配以马蹄、虾仁、蟹黄等辅料，经过6小时文火慢炖，肉质鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁，回味无穷。